朝市
朝市で見かけた「しびまぐろ」って何だろう
マグロの友達かな？？
調べると諸説あって明確な定義はないみたい。
しびまぐろ
ググる先生
しびまぐろ・シビマグロ
諸説１：「クロマグロ」の成魚で大形のもの※大辞林
諸説２：「マグロ」の子供
諸説３：古くは、「マグロ」＝「シビ」と呼んだ
諸説３の『「マグロ」＝「シビ」』ならば、しびまぐろは「マグロマグロ」ということになりますね。
夢のドリームみたい
ん～どうでしょう？？
何はともあれ
「お刺身サービス」というポップに誘われ、購入しました。
歩留まり
まぐろ一匹で、何切れ刺身ができるの？
料理人いわく、
歩留まりは60％程度で、刺身は100gで7切れくらいだよ
※歩留まりとは・・・お魚に対して処理したあとの重さの比率を言います
例）元のお魚が１００ｇとして、ウロコ、内臓を取り除き、カマ下で落とした場合の
残りの重量が６０ｇであったとします。
６０÷１００で６０％となります。
推理
本日購入した「しびまぐろ」の重量を推理
完成品の刺身が ３５切れ あったので
・・・
本日購入した 「しびまぐろ」の重量は 約800g だ！！
ちょこっと計算
３５切れ÷７切れ＝５ｘ100g＝500g
500g÷60％＝833g
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お刺身サービス品
朝市は、いろんな発見があるので
定期的に 行きたいと思います。
マリホ水族館の記事はこちら↓
おまけの四コマ
