朝市で見つけた、しびまぐろって知ってる!?歩留まり60%、むちむちマグロいただきまーす!


しびまぐろって知ってる!?

朝市で見かけた「しびまぐろ」って何だろう

マグロの友達かな??
調べると諸説あって明確な定義はないみたい。

 

諸説1:「クロマグロ」の成魚で大形のもの※大辞林
諸説2:「マグロ」の子供
諸説3:古くは、「マグロ」=「シビ」と呼んだ

 

何はともあれ

「お刺身サービス」というポップに誘われ、購入しました。

 

料理人いわく、

歩留まりは60%程度で、刺身は100gで7切れくらい」らしい。

ですので、逆算すると完成品の刺身が 35切れ あったので

・・・

本日購入した 「しびまぐろ」は 約800g くらいあったのだと推察できました。

 

35切れ÷7切れ=5x100g=500g

500g÷60%=833g

 

朝市は、いろんな発見があるので

定期的に 行きたいと思いました。

 

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